趁著5/1勞動節女兒去上學,跟老婆偷偷摸摸的趕到台中去享用大餐,雖然早已久仰台中樂沐陳嵐舒主廚的大名,卻無緣得以享用,這次總算一償宿願!
餐廳的外觀
進到玄關內
進門後的一泓水泉
先介紹我點的套餐~極黑和牛套餐~~~
在正式上菜之前,樂沐貼心的準備了一些小驚喜
這是下酒菜,左邊的是小披薩,在頂端用鯷魚跟萵苣搭配,右邊的是用法式薄餅包裹白火腿並在頂端用乳酪鑲嵌裝飾的一道菜
這是原味與海藻口味的奶油,原味薄鹽奶油非常細緻,右邊的海藻奶油則使用三種海藻融合奶油的鹹味,非常適合單吃!
正式上菜囉!
首先上桌的是開胃菜,這道菜是用鴨肝製作成帶點微鹹的蛋白色慕斯鋪在最底部,中間夾了一層清澈的鴨肉高湯製作成的湯凍,上層再鋪上烘焙過帶著濃郁香氣的核果以及青蘋果,接著淋上高湯與蘋果汁製作成的立體泡沫狀SAUCE,入口時泡沫SAUCE將各種材料融合一體,柔滑的慕斯,像是站在初夏的涓涓瀑布旁,瞬間讓你感到清爽,青蘋果的酸味讓鴨肝與核果的香氣突顯,像是瀑布濺下時的衝擊,讓食材在舌尖幫您做SPA!
接著第一道菜,這是用黑鮪魚微微的炙烤表面,讓魚脂活化,進而產生焦香味,同時藉由鹹而鮮的魚子醬讓帶著油脂的鮪魚肉提鮮,上端再灑以金箔與菊花瓣,黑色與金色的搭配,在這道法式料理中卻展現了日式的雅致與高貴!入口時搭配上酥炸的韭蔥絲,與底部的碎洋蔥麵包一起使用更加添材料的口感與味覺上的多樣性!是一道帶著夏季海洋風味的絕品!
接下來在主菜前,主廚準備了嫩而多汁的鵪鶉肉,圓滾滾的可愛造型,巧妙的讓腿骨露出,搭配上酥脆油亮的芝麻葉以及淡紫色的三色堇,四周鋪陳著羊肚蕈以及透明晶亮的湯凍和蛋黃色的酥脆蒜片,最後再淋上由鵪鶉高湯調製而成的清爽SAUCE,便完成了在夏天的原野裡嬉戲的可愛鵪鶉的圖畫,當我ㄧ口咬下時,讓人驚喜的是~裡面暗藏著主廚自製的雪裡紅,雪裡紅特殊的香氣讓軟嫩的鵪鶉滋味萬千,是讓人驚艷的一道好菜!
在食用完肉類之後,貼心的主廚為了讓您的味蕾能夠充分的享受接下來的主菜,送上了一道重濾重製過三次的清澈湯品,這道湯品是用雞肉與牛骨髓燻烤過後再下去熬製的,其上再覆蓋著由菠菜與海藻混搭揉製而成的一片酥烤薄餅,中央鑲嵌了一朵橘色的花瓣,彷彿就像是夏季池塘邊盛開的一朵荷花,享受著徐徐微風吹來,掀開了荷葉激起的漣漪看到的是湯裡的荷蘭白蘆筍以及野菇,舀起池塘裡的白蘆筍入口,爽脆的口感帶來的是夏夜晚風的清涼,清脆的斷裂聲響,像極了夜晚的蛙叫蟲鳴,多汁的程度一點也不輸最高等級的水梨!
最後,令人期待的主菜終於上桌了,在這道菜裡,可以充分展現主廚對料理的自信,其上的配菜,用上了醃漬過的芒果青,輔以柔軟的薯泥和法國特產的香蕉紅蔥,讓網烤的和牛板腱肉更加誘人,牛肉充滿濃郁的肉汁,加上青芒果特殊的香氣和酸味,在舌尖上瞬間炸裂,提味的效果遠勝黑胡椒的辛辣,也可搭配兩種不同的醬汁享用,淡色的是酪梨加上清高湯熬製而成的醬汁,濃郁的是牛骨髓熬製的醬汁,個人建議兩種也可混搭,滋味非常不錯唷!
5月份.在這個初夏的午後,來到台中存中街的這個靜謐巷弄,品嚐了一道道宛如藝術品的餐點,確實讓我這個勞苦勞心勞力的勞工在勞動節的休息日,得到了味覺嗅覺觸覺視覺聽覺五感的充分滿足,並進而拓展了我對"吃"這件事情的感動與想像,台中樂沐~~不愧是六感的極上體驗,稱之為法式料理的究極秘奧義果然當之無愧!!!
店家資訊
Tel / +886 4 2375-3002 Fax / +886 4 2376-0753 Add / 台中市西區存中街59號 Mail / info@lemout.com
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